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Mauro Mascarello

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 La grande casa di Monchiero si erge lungo la strada. Severa nelle linee ha il fascino delle antiche costruzioni piemontesi. Fu vanto dell'ingegneria civile piemontese del Settecento, originariamente era destinata alla conservazione ed allo smercio del ghiaccio naturale. Fu acquistata da Maurizio Mascarello nel 1919, che dopo averla ristrutturata, vi trasferì la cantina, che si rivelò subito molto adatta alla conservazione dei vini, per le sue particolarità strutturali e la capacità di mantenere in ogni stagione, una temperatura costante.

PUNTURE DI SPILLO - VIETTI

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Ho appena stappato una bottiglia di Barolo Villero Riserva 2004 di Vietti.

Nel versare, percepisco subito una strana tensione del vino appena entrato in contatto con il cristallo del bicchiere. Una sorta di spinta laterale, come se il bicchiere non fosse sufficiente a contenerlo. E’ stata un’impressione mentre lo versavo, forse solo una suggestione, ma vissuta con intensità.

PUNTURE DI SPILLO - JEAN RAPHET

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"Mio marito è dal barbiere a tagliarsi i capelli, non so quando tornerà". Peccato, ho provato a contattare Mr. Raphet in ogni modo possibile, anche ora mentre vago a Morey Saint Denis tra un appuntamento ed un altro. Apprezzo la capacità di schivare le intrusioni dal mondo. Di JEAN RAPHET conservo le brevi note che ho tracciato sul suo straordinario CHAMBERTIN CLOS DE BEZE 1996: "Delicatissimo nel suo abito di seta quasi trasparente, petali che si librano nel bicchiere, la viola la rosa canina; freschezza finale che apre scenari gustativi futuri emozionanti"

Chi siamo

Si fa presto a dire cucina e cantina. A dire mangiare e bere bene. Ma dietro le due parole che danno il nome al nostro giornale on line c’è un mondo. E noi vogliamo esplorarlo per voi, con voi. Ormai l’enogastronomia è diventata di moda. E questo è insieme un bene e un male. Un bene perché si esce da una concezione un po’ polverosa ed elitaria in cui si era rinchiusi un tempo. Un male perché, come succede sempre con le cose di moda, il rischio è quello della banalizzazione, dell’improvvisazione, della saturazione. L’obiettivo di cucinaecantina.it è quello di cogliere l’attenzione, l’interesse diffuso per aiutare il formarsi di una cultura del gusto. Una cultura non elitaria e non banale, non snobistica, ma neppure appiattita.

Una riflessione sul Collio

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Ogni volta che torno in Collio la mia mente si apre a lunghe riflessioni. I profumi che si rincorrono nell’aria, trasportati dai venti che si incontrano e giocano lungo i fianchi dei morbidi colli, si offrono con diverse intensità al mio olfatto. Ne vengo cullato.

Andrea Paternoster: un pastore di api

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Quando la passione per il lavoro diventa la quintessenza della felicità. Quando quella passione regola i tempi della propria vita fino a diventare la vita stessa. Andrea Paternoster racconta della sua arte di apicoltore e i suoi occhi diventano lucidi di commozione, tanto è travolto dall’emozione. Non smetterebbe mai di raccontare la magia alla quale assiste ogni giorno, vorrebbe trovare le parole giuste, quelle che arrivano al cuore, per trasmettere a tutti le sensazioni che ogni momento lui prova a contatto con la natura e con un piccolo, geniale insetto: l’ape.

Aldo Vaira

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Una passione che nasce all'improvviso nel suo cuore di ragazzo e che non lo abbandonerà più. Aldo Vaira fa scorrere lentamente le parole dalle quali traspare la soddisfazione per la strada percorsa. Un cammino insieme a Milena, sua moglie, che lo ha sempre affiancato e sostenuto nelle sue scelte. I figli cresciuti in un clima di infinita serenità e consapevolezza stanno continuando il progetto nato nel lontano 1968 nella mente fervida del giovane Aldo.

Leonardo Lelli

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Leonardo Lelli, un uomo che ha fatto di una passione una professione di altissimo livello. Quando racconta del caffè la voce di Leonardo diventa più morbida, quasi a manifestare e a comunicare un piacere senza fine per un prodotto meraviglioso.

Ampelio Bucci

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Un grande amore per il proprio vino, il Verdicchio. Un lungo percorso per dare sempre maggiore dignità a questo splendido bianco delle Marche. Questi sono i due elementi che caratterizzano la bella conversazione con Ampelio Bucci, un produttore che ha saputo interpretare appieno l’essenza stessa della sua terra e del suo vino.

8° CONCORSO ENOGASTRONOMICO: “L’olivo: albero della pace”

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L'ottavo incontro di una manifestazione che nasce da una felice intuizione del Club Unesco Foligno e Valle del Clitunno accolta con lungimiranza dall'Istituto Alberghiero di Assisi.

Il linguaggio olfattivo

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Un tema affascinante, un modo affatto diverso di raccontare la realtà che ci circonda così spesso trascurata per la nostra fretta insensata di vivere il tempo. Eppure quei profumi quegli odori che incontriamo nella nostra vita sono un bagaglio prezioso di memorie e di emozioni.
Vorrei iniziare con un brevissimo racconto di vita vissuta, un cammeo, perché si capisca la forza della memoria olfattiva.

Una riflessione sulla degustazione del vino

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Alcuni giorni fa mi hanno chiesto di presentare tre grandi vini di piccoli produttori di qualità.
Ogni vino nel bicchiere sapeva raccontare una storia; i loro profumi complessi e finissimi erano la rappresentazione ultima di una stagione ideale e di un lavoro ben fatto, l’eleganza del sapore regalava una piacevolezza che conduceva all’emozione.

Vini austriaci: i passiti della Regione Burgenland

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La viticoltura austriaca ha radici lontanissime, è addiritura di origine preromana: furono i Celti a coltivare per primi la vite nel territorio dove attualmente si trova l'Austria. La coltivazione della vite era praticata già circa 700 anni prima di Cristo, come dimostrano i vinaccioli ritrovati all’interno di vasi di terracotta a Zagersdorf, nel Burgenland.

Edi Keber - Viticoltore a Cormons

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La forza di un sorriso. Edi Keber potrebbe essere descritto così, semplicemente, con una piccola frase. Lui e il giovane Kristian, suo figlio, che lo affianca in tutte le attività dell’azienda agricola, mi accolgono nella suggestiva cascina dove cantina, casa e un caratteristico b&b si affacciano intorno a uno spazio che ricorda un’antica aia. Rimango silenzioso ad ascoltare i suoi racconti, la sua visione del Collio.