Tanti anni fa ebbi occasione di gustare per la prima volta questa torta della tradizione pasticcera lombarda, ne rimasi folgorato. La sua forza sta nella semplicità di come si presenta, tanto da indurre a sguardi un pò scettici, ma provate ad assaggiarla ... Questa di Claudio Sadler è addirittura insuperabile. Come poteva essere diversamente? Conosciamo la pasticceria di Claudio e la sua cucina, e mai siamo riusciti a rimanere indifferenti davanti alla grandezza dei suoi piatti.
Ma torniamo alla sbrisolona. La ricetta si  svolge con semplicità e in tempi davvero contenuti. Una meraviglia per chi vuole portare a tavola qualcosa di speciale, ma non ha la possibilità di passare ore in cucina. Ed ecco questa splendida torta, che Claudio ha voluto arricchire con una emozionante crema di mascarpone.
Certo non è una preparazione dietetica! Ma che piacere per il palato!

(a cura di Roberto Spera)

Torta sbrisolona con crema di mascarpone
(di Claudio Sadler)

Ingredienti

Per la sbrisolona: farina bianca 250 grammi; 150 grammi di farina di mais macinata finissima; 200 grammi di zucchero semolato; 200 grammi di burro; 150 grammi di mandorle tritate; 70 grammi di arachidi sgusciate; 2 tuorli d’uovo; 0,5 grammi di vanillina; buccia grattugiata di un limone e di un’arancia; 1 cucchiaio di aceto. Per la crema di mascarpone: 4 tuorli d’uovo; 80 grammi di zucchero; 80 grammi di mascarpone; 100 grammi di panna montata; 30 grammi di caffè liquido; cannella q.b.; zucchero a velo q.b.; cannella in polvere q.b..

Preparazione

Riunire tutti gli ingredienti nello sbattittore elettrico e lavorare a velocità moderata per 3 minuti. Conservare il composto in frigorifero per 2 ore e poi disporlo nelle tortiere di grandezza desiderata, imburrate e infarinate, quindi cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.
Con la sbattitrice montare lo zucchero con i tuorli, il caffè tiepido e la cannella, montare fino ad ottenere un composto ben sodo, incorporare il mascarpone e poi fermare la montatura. Aggiungere la panna montata e mescolare con una spatola di legno. Una volta amalgamato bene il tutto, conservare in frigorifero.

Presentazione

Servire la torta accompagnata dalla crema al mascarpone, spolverare con zucchero a velo e cannella.

Claudio Sadler è lo chef del Ristorante “Sadler” di Milano - Via Troilo, 14 - Tel. 0258104451